Брецель с морской солью/Pretzels

    Брецель - это традиционная немецкая закуска к пиву. Существует множество легенд о его создании.  По одной из них брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце. Традиционно брецель готовят в виде кренделя с 3 отверстиями. Другая легенда касается способа приготовления. Для получения такой корочки брецель опускают в щелочной раствор перед выпеканием. Говорят, что такой способ возник когда один повар случайно уронил крендель в раствор, в котором мыли посуду. Вы, наверное, уже догадались, что именно брецель был заданием для второго этапа конкурса Chefs Battle. 

Для теста:

500 г пшеничной муки; 

2 ч.л. дрожжей; 

1 ч.л. разрыхлителя; 

250 мл теплой воды 

2 ч.л. сливочного масла; 

1 ч.л. мелкой соли; 

морская соль для посыпки. 

Для лауге (содового раствора): 

45 г соды (3 чайные ложки с большими горками) 

1,5 л воды 

   Дрожжи смешать с водой и оставить на 15 минут. Отдельно смешать сухие ингредиенты: муку, соль и разрыхлитель. Сливочное масло растопить. Половину сухих ингредиентов смешать с дрожжами, добавить сливочное масло и оставшуюся часть муки с солью. Замесить тесто. Убрать в теплое место, пока тесто не поднимется в 2 раза. Немного обмять, разрезать на 8-10 равных кусочков. Каждый кусочек раскатать в длинную колбаску и сформировать крендели. Плотно прикрыть их пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру. Приготовить содовый раствор: Воду довести почти до кипения, добавить соду, мешать до растворения. Замороженные брецели по одному опустить в раствор на 40 секунд, вынимать неметаллической шумовкой. После этого брецели сразу же уложить на смазанный маслом противень, посыпать морской солью и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 30 (до темной корочки). Приятного аппетита!